Aji Amarillo

Om Aji Amarillo

Aji Amarillo är Perus mest älskade chili och en av de äldsta domesticerade chilisorterna i världen. Arkeologiska fynd visar att den odlats i Anderna i över 8 000 år, och för inkacivilisationen var chilin helig – den presenterades som offer till gudarna.

Namnet ”Ají” är det traditionella andespanska ordet för chili, använt i Peru, Bolivia och Ecuador sedan urminnes tider. ”Amarillo” betyder ”gul” på spanska och beskriver den karakteristiska orangegula färgen vid mognad.

Med en hetta på 30 000–50 000 Scoville erbjuder Aji Amarillo en tillgänglig men märkbar värme. Smakprofilen är utpräglat fruktig med toner av tropisk frukt – en unik karaktär som gjort sorten oumbärlig i det peruanska köket.

Aji Amarillo är grundingrediensen i flera av Perus mest berömda rätter. Ají de gallina, en krämig kycklinggryta, får sin karakteristiska gula färg och smak från chilin. Papa a la Huancaína, den klassiska potatisrätten med krämig sås, bygger också på Aji Amarillo. Traditionellt användes chilin även medicinskt mot tandvärk och höjdsjuka.

I köket används Aji Amarillo färsk, som pasta eller torkad. Den fruktiga smaken kompletterar fisk och skaldjur utmärkt, vilket gör den perfekt för ceviche och andra peruanska klassiker.

Se vår odlingsguide för tips om sådd och odling.