Madame Jeanette

Om Madame Jeanette

Madame Jeanette är Surinams mest använda chili och har i generationer varit en självklar del av landets matlagning. Sorten tillhör arten Capsicum chinense, samma art som habanero, och kallas även Suriname pepper. Namnets ursprung är omtvistat, men enligt en vanlig förklaring är den uppkallad efter en surinamesisk kvinna som var känd för sitt eldiga temperament – en passande bakgrund för en så het chili.

Med 125 000–325 000 Scoville är Madame Jeanette ordentligt stark, och hettan känns i hela munnen redan från första tuggan. Under hettan finns en tydligt fruktig smakprofil med toner av mango och ananas, vilket gör den uppskattad bland dem som vill ha både smak och styrka.

I Surinam är Madame Jeanette grundingrediensen i peper saus, den heta sås som serveras till risrätter. Sorten används också i de indiska curryrätter som är vanliga i det surinamesiska köket, där den ger både värme och fruktighet. Den passar lika bra i grytor och marinader för kyckling och fisk, eller finhackad i en tropisk salsa med mango. En enda frukt räcker långt, så börja försiktigt.

Se vår odlingsguide för tips om sådd och odling.