Chilaca

Om Chilaca

Chilaca är en av Mexikos mest betydelsefulla chilisorter med en historia som sträcker sig tillbaka i århundraden. Namnet kommer från nahuatl, aztekernas språk, och sorten har varit en grundpelare i det mexikanska köket sedan förkolonial tid. Det som gör Chilaca unik är att den vid torkning förvandlas till den berömda pasilla-chilin – ett namn som betyder ”liten russin” och refererar till fruktens mörka, skrynkliga utseende efter torkning.

Pasilla är en av de tre chilisortorna i ”La Santísima Trinidad” (den heliga treenigheten) tillsammans med ancho och mulato – kombinationen som utgör grunden i äkta mole negro, Mexikos nationalrätt från Oaxaca. Den rökiga, djupa smakprofilen med toner av torkad frukt och kakao gör pasilla oumbärlig i traditionell mexikansk matlagning.

Med en mild hetta på endast 1 000–5 000 Scoville kan Chilaca användas generöst utan att överväldigas av styrka. Färsk har den en lätt sötma som passar i salsas, men det är i torkad form som sorten verkligen kommer till sin rätt – rostrad och blötlagd för såser, eller mald till pulver för kryddning av grytor och marinader.

Se vår odlingsguide för tips om sådd och odling.