Chiluacle Negro

Om Chiluacle Negro

Chiluacle Negro är en av Mexikos mest anrika och traditionsrika chilisorter, med rötter som sträcker sig tillbaka till förkolumbiansk tid. Namnet kommer från nahuatl, aztekernas språk, och betyder ungefär ”den gamla chilipepparn” – ett vittnesbörd om sortens långa historia i regionen.

Sorten härstammar från delstaten Oaxaca i södra Mexiko, ett område känt för sina komplexa mole-såser. Chiluacle Negro är helt central för tillverkningen av mole negro – den mörkaste och mest raffinerade av alla mole-varianter. Utan denna chili finns ingen äkta mole negro.

Med sin milda hetta på endast 1200–2500 Scoville bidrar Chiluacle Negro med smak snarare än styrka. Den jordiga smakprofilen utvecklar djupa toner av kakao och torkad frukt vid torkning – karaktärer som är omöjliga att ersätta med andra sorter.

Traditionen att använda Chiluacle Negro har överlevt kolonisering och modernisering. Än idag odlas sorten av småbönder i Oaxaca som upprätthåller samma metoder som användes för århundraden sedan. I mole negro kombineras den med choklad, kryddor och dussintals andra ingredienser till en sås som kan ta dagar att tillaga.

Se vår odlingsguide för tips om sådd och odling.