Kashmiri

Om Kashmiri

Kashmiri är en legendarisk indisk chili som fått sitt namn efter Kashmir-regionen i norra Indien. Chilipeppar introducerades till Kashmir i början av 1700-talet via handelsvägar från Sydamerika, och regionen utvecklade snabbt sina egna unika sorter anpassade till det lokala klimatet och köket.

Det som gör Kashmiri-chilin speciell är inte hettan – den ligger på milda 1 000–2 000 Scoville – utan dess fantastiska djupröda färg. I det indiska köket värderas Kashmiri främst som färggivare, och den ger rätter en karakteristisk röd ton utan att överväldigas av hetta. Detta gör den oumbärlig i klassiska indiska rätter.

Kashmiri är en nyckelingrediens i Rogan Josh, den berömda lammgrytan från Kashmir där chilisortengivits rätten dess signaturröda färg i århundraden. Den används också flitigt i tandoori-marinader där den färgar kycklingen djupt röd, samt i kryddblandningar och currypastor. Smakprofilen är jordig och mild med lätt sötma.

Traditionellt torkas och mals Kashmiri till pulver som sedan används för att ge färg och subtil smak utan att göra maten för het – perfekt för barnfamiljer och gäster som föredrar mildare kryddning.

Se vår odlingsguide för tips om sådd och odling.