Pimiento de Padron

Om Pimiento de Padron

Pimiento de Padrón har odlats i Galicien i nordvästra Spanien sedan 1600-talet, då franciskanermunkar vid klostret Convento de San Antonio i Herbón förde med sig fröer från Amerika. Sorten är uppkallad efter den närliggande staden Padrón och har PDO-skydd (Protected Designation of Origin) för att bevara dess autenticitet.

Det galiciska ordspråket ”Os pementos de Padrón, uns pican e outros non” – Padrón-paprikorna, några är heta och andra inte – fångar sortens charmerande oberäknelighet. Samma planta producerar både milda och heta frukter, vilket gör varje tugga till ett litet lotteri med hettan varierande från nästan ingenting till uppemot 2 500 Scoville.

Traditionellt serveras Pimiento de Padrón som tapa, stekt i olivolja och toppad med grovt havssalt. Rätten är enkel men oförglömlig – den milda, nötaktiga smaken avbryts då och då av en het överraskning som höjer stämningen vid bordet. I Spanien är detta en av de mest älskade sommarrätterna.

Frukterna skördas gröna och omogna för bäst smak och konsistens. Ju längre de får mogna, desto större chans att de blir heta – vilket ger odlaren viss kontroll över rouletten.

Se vår odlingsguide för tips om sådd och odling.